內容簡介:

　　微生物發酵技術以現代發酵技術為核心，利用微生物的代謝活動過程，經生物轉化而大規模地制造各種工業發酵產品，已經形成了一個品種繁多、門類齊全的獨立工業體系，在國民經濟中占有重要地位。

　　目　　錄:

　　第一章 微生物發酵技術概論

　　第一節 微生物發酵技術的定義和發展簡史

　　第二節 微生物發酵技術的特點和范圍

　　第三節 微生物發酵技術的組成

　　第四節 微生物發酵技術的應用和發展趨勢

　　本章小結

　　第二章 發酵微生物的篩選

　　第一節 微生物的特性及工業微生物的要求

　　第二節 已工業化產品發酵菌的介紹

　　第三節 自然界中目的微生物的分離

　　本章小結

　　第三章 優良發酵菌種選育技術

　　第一節 自然選育技術

　　第二節 誘變育種技術

　　第三節 原生質體育種技術

　　第四節 基因育種技術

　　本章小結

　　第四章 發酵菌種保藏技術

　　第一節 斜面保藏法和穿刺保藏法

　　第二節 干燥保藏法

　　第三節 真空冷凍干燥保藏法

　　第四節 液氮保藏法

　　第五節 懸液保藏法

　　第六節 低溫保藏法

　　第七節 常見菌的保存方法

　　本章小結

　　第五章 微生物發酵的調節原理和控制

　　第一節 微生物的代謝類型和自我調節

　　第二節 酶活性調節

　　第三節 酶合成的調節

　　第四節 微生物代謝途徑調節的形式

　　第五節 代謝的人工控制

　　第六節 次級代謝與次級代謝調節

　　本章小結

　　第六章 發酵培養基

　　第一節 培養基的類型及功能

　　第二節 培養基的營養成分及來源

　　第三節 培養基的配制

　　第四節 淀粉類原料的處理

　　第五節 糖蜜原料的處理

　　本章小結

　　第七章 發酵種子的制備

　　第一節 種子擴大培養的目的與要求

　　第二節 工業發酵種子的制備

　　第三節 種子質量的控制

　　本章小結

　　第八章 培養基滅菌及空氣除菌

　　第一節 培養基的滅菌

　　第二節 空氣除菌

　　本章小結

　　第九章 發酵過程的控制

　　第一節 發酵過程工藝控制的目的和研究方法

　　第二節 溫度變化及其控制

　　第三節 發酵過程的pH值控制

　　第四節 氧的供需及對發酵的影響

　　第五節 二氧化碳對發酵的影響及控制

　　第六節 發酵過程泡沫的控制

　　第七節 發酵染菌的檢測和防治

　　第八節 基質濃度對發酵的影響及補料控制

　　第九節 發酵終點的判斷

　　本章小結

　　第十章 微生物發酵下游技術

　　第一節 微生物發酵下游技術的特點和一般過程第二節 發酵液的預處理和過濾

　　第三節 發酵產品的提取與精制

　　第四節 成品加工

　　本章小結

　　參考文獻